Für 6 Personen

Zutaten:

7,5 Tassen Gemüsebrühe

3 Tassen Bulgur

450 gr reife Tomaten

6 Frühlingszwiebeln

2 Paprikaschoten rot (gelbe sind auch lecker)

1 Gurke

6 EL Tomatenmark

5 EL Aceto Balsamico

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

wer es schärfer mag: Tabasco

Zubereitung:

Gemüsebrühe (mit Tabasco) aufkochen und den Bulgur einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgaur zugedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen. Die überschüssige Gemüsebrühe abgießen.

Tomatenmark, Zitronensaft, Aceto Balsamico und Olivenöl glattrühren und mit dem Bulgur vermischen.

In Stücke geschnittene Tomaten, Gurke (Kerne entfernen), Paprika und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln untermengen und durchziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Guten Appetit!

 

Schmeckt am besten einen Tag nach der Zubereitung.