Anläßlich des 30. Geburtstages einer lieben Freundin backe ich gerade Muffins.

Für Interessierte hier das Rezept:

Zutaten für 12 Stück

100 gr Hafervollkornflocken

100 ml lauwarmes Wasser

1 großes Ei

250 gr Naturjoghurt

100 gr getrocknete Aprikosen, in kleine Stücke geschnitten

200 gr Vollkornmehl (Weizen od. Dinkel)

40 gr Fruchtzucker

1 Apfel, in kleine Stücke geschnitten

1 EL Olivenöl

1 TL Natron

1 kl. Prise Meersalz

3 TL Zimt

- Backofen auf 200 °C vorheizen

- Haferflocken mit dem lauwarmen Wasser übergießen und zur Seite stellen

- Ei, Joghurt u. Olivenöl verquirlen

- Hafeflocken u. Aprikosenstücke dazu

- Mehl, Zucker, Natron, Salz u. Zimt dazugeben und mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht

- Apfelstücke unterheben

- Teig in 12 Formen füllen und 15 - 20 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Fertig!

Das war die erste Variante. Bei der 2. Ladung habe ich Apfel u. Aprikosen (links) gegen 200 gr Cranberries (rechts) ausgetauscht.

Durch das Vollkornmehl schmecken die Muffins etwas brotiger, aber lecker!

Und das Ganze, obwohl ich die Küche eigentlich nur zum Essen betrete (ich lasse mich von Männe bekochen:D)

LG

Simone