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Boardküche
völlig off topic, die Plaudereien am Küchentisch eben...


Birnen lagern ?!

Boardküche


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  #1  
Alt 01.08.2007, 09:03
Benutzerbild von nähfee
nähfee nähfee ist offline
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Birnen lagern ?!

Guten Morgen,

wir haben einen Birnenbaum, der jetzt nach Ernte schreit.
Ich kenne die Sorte nicht, sie ist aber festfleischig.
Jetzt meine Frage wie kann ich die Birnen lagern?
Ein alten Keller, so mit Lehmboden würde noch zur Verfügung stehen.

Aus einem Teil würde ich gerne Birnenmus kochen für den Kleinen, mit wenig Zucker.
Weiß jemand wieviel Zucker ich auf jeden Fall reintun muss, damit es nicht kaputt geht?

Ich würde mich sehr über Tipps freuen.
Danke.
__________________
Gruß
Isabelle
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  #2  
Alt 01.08.2007, 10:11
Benutzerbild von Capricorna
Capricorna Capricorna ist offline
Ältestenrat
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AW: Birnen lagern ?!

Hm,

ich hab mal ein schönes Buch über eine Apfelbäuerin gelesen; dort wurden die Äpfel in einem kühlen Keller gelagert, in Kisten, schön einzeln nebeneinander in die Kisten gelegt, mehrere Kisten kann man übereinander stapeln. Auf jeden Fall würde ich darauf achten, dass die Früchte nicht aufeinander und nicht zu dicht nebeneinander liegen, damit es keine Druckstellen gibt (da sind Birnen ja meist noch empfindlicher als Äpfel) und dass von allen Seiten die Luft zirkulieren kann.
Vielleicht kannst du auf einem Wochenmarkt nach Obstkisten fragen?

Zum Mus: Je weniger Zucker, desto kürzer ist es haltbar; genaue Mengen weiss ich da aber auch nicht....
Wir hatten aber letztens dazu Diskussionen:
Fruchtaufstrich selber machen und Suche Marmeladenrezept, in denen auch das Thema "weniger Zucker" besprochen wurde

Ansonsten würde ich bei chefkoch.de gucken - bei den Rezepten, und auch im Forum dort gibt es Unmengen von Rezepten und auch Erfahrungsberichten

Vielleicht wäre es auch eine Möglichkeit, dass du soviele Birnen wie möglich entsaftest; den Saft kannst du dann einfrieren, und nach Wunsch daraus Gelee kochen.

Liebe Grüße
Kerstin
__________________
Liebe Grüße,
Kerstin

--
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Stoffbestand: zuviel
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  #3  
Alt 01.08.2007, 10:32
Benutzerbild von Helmuth der Schmied
Helmuth der Schmied Helmuth der Schmied ist offline
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AW: Birnen lagern ?!

Hallo Isabelle,

als erstes würde ich sagen: Fass danach durch die Brennblase und Kühler in die Flasche.

Aber nun im Ernst.
Birnen sind etwas Problematisch, was deren Lagerung, Behandlung und Zuckerzugabe betrifft.
Sind es Mostbirnen, nun da gilt das oben geschriebene.
Dein Keller wird OK sein, die Birnen müssen auf Lattenböden in Stroh oder Holzwolle gelagert werden, Kontrolle ist da aber wichtig und die Sorte muss dafür geeignet sein.
Bei Mus, Kompott oder Saft sollen die Früchte reif und gesund sein. Die Zuckerzugabe richtet sich nach der Süße der Birnen.
Versuche in der nächsten Bücherei eine entsprechende Literatur zu bekommen.
Weck®-Einkochbuch ist hier ein guter Ratgeber, ansonsten unter den Stichwörtern: Vorratshaltung; Einkochen; Obst suchen.

Gruß Helmuth
__________________
"etwas Besseres als den Tod findest du überall" aus "Die Bremer Stadtmusikannten"
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  #4  
Alt 01.08.2007, 12:27
Winged Winged ist offline
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AW: Birnen lagern ?!

Hallo,

Birnenmus lässt sich wie Apfelmus sicher wunderbar einfrieren. Insofern kannst Du es auch komplett ohne Zucker machen und erst nach dem Auftauen bei Bedarf zuckern.

Mache ich mit meinen Unmengen Apfelmus (Frühernte durch Hagelschaden und nicht genügend Zucker im Haus) auch so.

Viele Grüße,

Angela
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  #5  
Alt 01.08.2007, 12:46
Benutzerbild von ennertblume
ennertblume ennertblume ist offline
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AW: Birnen lagern ?!

Meine Mutter hat Birnen immer eingekocht - so richtig auf alte Art in Weckgläser!
Ich habs in jungen Ehejahren auch noch gemacht - im Backofen eingekocht - ging sehr gut! Durch das Sterilisationsverfahren braucht man halt auch sehr wenig Zucker! Und es schmeckt sehr gut! Bei uns zuhause gabs am zweiten Weihanchtstag immer Grünkohl (der ne woche vorher schon gekocht wurde), Mettwurst, Schweinebraten, geselchtes und dazu: eingemachte Birnen - das war das größte!
__________________
Herzliche Grüße von Christa

Wenn unterm Strich nicht viel bleibt, dann trägt man es am Arm, wie eine Uhr, aber es ist viel mehr.
Borislav Sajtinac
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